Version 6.1, Ιούλιος 2018 – ΠΡΟΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το ΠIFSρότυπο IFS είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας των μελών της Γερμανικής Ομοσπονδίας Λιανικής HDE (Hauptver and des Deutschen Einzellandes) και της αντίστοιχης Γαλλικής FCD (Federation des enterprises du Commerce et de la Distribution), προκειμένου να δημιουργηθεί ένα κοινό Πρότυπο ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων, αποκαλούμενο International Food Standard ή IFS.

Το IFS έχει σχεδιαστεί ως ένα ενιαίο εργαλείο που επιτρέπει την αξιολόγηση των εφαρμοζόμενων συστημάτων ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων από τους προμηθευτές της διατροφικής αλυσίδας, σύμφωνα με μια ομοιόμορφη προσέγγιση. Το Πρότυπο IFS ισχύει για όλα τα μεταγενέστερα της πρωτογενούς παραγωγής στάδια επεξεργασίας τροφίμων.

Η ανάπτυξη του International Food Standard (IFS) Version 6.1 βασίζεται στις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα και στην κάλυψη των απαιτήσεων που προκύπτουν από την εθνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Δομή του Προτύπου IFS (σύμφωνα με τη νέα έκδοση Version 6.1) :

  • Ευθύνη της Διοίκησης
  • Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας & Ποιότητας Τροφίμων
  • Διαχείριση Πόρων
  • Διαδικασία Παραγωγής και Σχεδιασμού
  • Διαδικασίες Ασφάλειας εγκαταστάσεων, παραγωγής και προϊόντων έναντι εξωτερικών απειλών (Food Defense)

Το Πρότυπο IFS περιλαμβάνει, εκτός των άλλων, μια σειρά απαιτήσεων, η κάλυψη των οποίων είναι υποχρεωτική (knockout) και οι οποίες περιγράφονται συνοπτικά παρακάτω : 

  • Ευθύνη της Διοίκησης
  • Σύστημα παρακολούθησης κάθε Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου
  • Υγιεινή Προσωπικού
  • Προδιαγραφές πρώτων υλών
  • Προδιαγραφές τελικών προϊόντων / Συμμόρφωση με προδιαγραφές πελατών
  • Διαχείρισης ξένων σωμάτων
  • Σύστημα Ιχνηλασιμότητας
  • Εσωτερικοί έλεγχοι
  • Διαδικασία απόσυρσης / ανάκλησης
  • Διορθωτικές ενέργειες

Σχετικά με τη νέα Έκδοση IFS Version 6.1 :

Κάποιες από τις κυριότερες αλλαγές που εισάγονται στη νέα Έκδοση του Προτύπου (Version 6.1 – Ιούλιος 2018) είναι οι εξής :

  • Η προσθήκη τριών νέων απαιτήσεων που σχετίζονται με την απάτη στα τρόφιμα (Food Fraud). Η επιχείρηση θα πρέπει να πραγματοποιήσει τεκμηριωμένη αξιολόγηση της ευπάθειας όσον αφορά την απάτη στα τρόφιμα (Food Fraud vulnerability assessment) σε όλες τις πρώτες ύλες, τα συστατικά, τη συσκευασία και τις υπεργολαβικές διεργασίες για τον προσδιορισμό του κινδύνου απάτης σε σχέση με την υποκατάσταση, την εσφαλμένη σήμανση, τη νοθεία ή παραχάραξη, να καταρτίσει τεκμηριωμένο σχέδιο μετριασμού της απάτης και να εφαρμόσει κατάλληλα μέτρα για τον έλεγχο οποιουδήποτε προσδιορισμένου κινδύνου. Η εκτίμηση της ευπάθειας των τροφίμων θα πρέπει να ανασκοπείται σε περίπτωση αυξημένου κινδύνου και τουλάχιστον ετησίως.
  • Στη τροποποίηση μίας απαίτησης σχετικά με τα αλλεργιογόνα αναφορικά με τα προληπτικά μέτρα ελέγχου για την αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης από αλλιεργόνα και τη σχετική ανάλυση επικινδυνότητας.
  • Στη προσαρμογή της περιγραφής του Προγράμματος Ακεραιότητας (Integrity Program) με τους κανόνες οι οποίοι ισχύουν από 01-05-2017.
  • Στην ενσωμάτωση στο πρότυπο αναφορών στην ισχύουσα Doctrine.
  • Στην υποχρεωτική ένταξη QR-κωδικού στο πιστοποιητικό IFS ώστε να ανιχνεύεται η αυθεντικότητά του.