Version 6, Ιανουάριος 2012 – ΠΡΟΤΥΠΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το ΠIFSρότυπο IFS είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας των μελών της Γερμανικής Ομοσπονδίας Λιανικής HDE (Hauptver and des Deutschen Einzellandes) και της αντίστοιχης Γαλλικής FCD (Federation des enterprises du Commerce et de la Distribution), προκειμένου να δημιουργηθεί ένα κοινό Πρότυπο ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων, αποκαλούμενο International Food Standard ή IFS.

Το IFS έχει σχεδιαστεί ως ένα ενιαίο εργαλείο που επιτρέπει την αξιολόγηση των εφαρμοζόμενων συστημάτων ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων από τους προμηθευτές της διατροφικής αλυσίδας, σύμφωνα με μια ομοιόμορφη προσέγγιση. Το Πρότυπο IFS ισχύει για όλα τα μεταγενέστερα της πρωτογενούς παραγωγής στάδια επεξεργασίας τροφίμων.

Η ανάπτυξη του International Food Standard (IFS) Version 6 βασίζεται στις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα και στην κάλυψη των απαιτήσεων που προκύπτουν από την εθνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Δομή του Προτύπου IFS (σύμφωνα με τη νέα έκδοση Version 6) :

  • Ευθύνη της Διοίκησης
  • Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας & Ποιότητας Τροφίμων
  • Διαχείριση Πόρων
  • Διαδικασία Παραγωγής και Σχεδιασμού
  • Διαδικασίες Ασφάλειας εγκαταστάσεων, παραγωγής και προϊόντων έναντι εξωτερικών απειλών (Food Defense)

Το Πρότυπο IFS περιλαμβάνει, εκτός των άλλων, μια σειρά απαιτήσεων, η κάλυψη των οποίων είναι υποχρεωτική (knockout) και οι οποίες περιγράφονται συνοπτικά παρακάτω : 

  • Ευθύνη της Διοίκησης
  • Σύστημα παρακολούθησης κάθε Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου
  • Υγιεινή Προσωπικού
  • Προδιαγραφές πρώτων υλών
  • Προδιαγραφές τελικών προϊόντων / Συμμόρφωση με προδιαγραφές πελατών
  • Διαχείρισης ξένων σωμάτων
  • Σύστημα Ιχνηλασιμότητας
  • Εσωτερικοί έλεγχοι
  • Διαδικασία απόσυρσης / ανάκλησης
  • Διορθωτικές ενέργειες

Σχετικά με τη νέα Έκδοση IFS Version 6 :

Κάποιες από τις κυριότερες αλλαγές που εισάγονται στη νέα Έκδοση του Προτύπου (Version 6 – Ιανουάριος 2012) είναι οι εξής :

  • Αλλαγή στον τρόπο υπολογισμού του χρόνου επιθεώρησης
  • Απλούστευση διαδικασίας πιστοποίησης (επέκταση πεδίου, επιθεώρηση πολλαπλών σημείων, αλλαγή κύκλου πιστοποίησης)
  • Τροποποίηση συστήματος βαθμολόγησης απαιτήσεων
  • Εισαγωγή νέων κριτηρίων (προδιαγραφές προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, αυστηρότερος έλεγχος προμηθευτών, διατροφική επισήμανση, προστασία παραγωγής και προϊόντων)