ΔΙΕΘΝΕΣ ΠΡΟΤΥΠΟ ΓΙΑ ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

 

Η νέα έκδοση του προτύπου ISO 22000:2018 τίθεται σε υποχρεωτική ισχύ από την 29 Ιουνίου 2021 και αντικαθιστά την έκδοση του 2005.

Το ISO 22000:2018 είναι ένα διεθνές πρότυπο που εκπονήθηκε από την τεχνική επιτροπή ISO/TC 34 “Food products” και καθορίζει τις απαιτήσεις για την εφαρμογή ενός συστήματος διαχείρισης της υγιεινής & ασφάλειας τροφίμων προκειμένου οι επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίμων, ανεξαρτήτως μεγέθους και πολυπλοκότητας, να αποδείξουν την ικανότητα τους να παράγουν ασφαλή τρόφιμα.

Η υιοθέτηση του προτύπου ISO 22000:2018 αποτελεί μια στρατηγική απόφαση για την κάθε επιχείρηση, διότι βοηθάει στο να βελτιώσει τις συνολικές της επιδόσεις ως προς την ασφάλεια των τροφίμων και να αποκομίσει μια σειρά από οφέλη τα οποία ενδεικτικά έχουν ως εξής:

α) την ικανότητα να παρέχει με συνέπεια ασφαλή προϊόντα τα οποία να ικανοποιούν τις απαιτήσεις των πελατών της καθώς και τις νομοθετικές και κανονιστικές απαιτήσεις

β) την αντιμετώπιση της διακινδύνευσης που σχετίζεται με τους στόχους ασφάλειας των τροφίμων που έχει θέσει

γ) την ικανότητα να αποδεικνύει συνεχόμενα και με συνέπεια τη διαρκή συμμόρφωση με τις προδιαγεγραμμένες απαιτήσεις του προτύπου

Οι σημαντικότερες αλλαγές της νέας έκδοσης σε σχέση με την προηγούμενη είναι:

  • Επικεντρώνεται στα ενδιαφερόμενα μέρη που εμπλέκονται σε θέματα ασφάλειας τροφίμων της κάθε επιχείρησης (Δημόσιες αρχές, καταναλωτές, εργαζόμενους κ.ο.κ.) και στις προσδοκίες τους
  • Επικεντρώνεται περισσότερο σε θέματα που αφορούν υπεργολαβικές διαδικασίες της κάθε επιχείρησης
  • Υιοθετείται νέα δομή του προτύπου (High Level Structure) που είναι κοινή για όλα τα νέα πρότυπα ISΟ, διευκολύνοντας έτσι μια επιχείρηση στην ενσωμάτωση πολλαπλών Συστημάτων Διαχείρισης.
  • Υιοθετείται Διεργασιακή προσέγγιση με βάση τη διακινδύνευση ‘Risk Based Thinking’ που διευρύνεται πλέον και στην επιχειρηματική λειτουργία. ‘Ετσι εκτός από τη γνωστή αξιολόγηση κινδύνου σε λειτουργικό επίπεδο (HACCP) εισάγεται και η έννοια του επιχειρηματικού κινδύνου, όπου οι ευκαιρίες αποτελούν επίσης μέρος της έννοιας.
  • Εφαρμόζεται ο κύκλος PDCA παράλληλα με τον κύκλο Plan-Do-Check-Act. Έχοντας έτσι δύο ξεχωριστούς κύκλους που συνεργάζονται ο ένας καλύπτει το Σύστημα Διαχείρισης και ο άλλος καλύπτει τις αρχές του HACCP.
  • Ευθυγραμμίζεται περισσότερο με τις πρόσφατες εξελίξεις και έννοιες στα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και τον Codex Alimentarius .
  • Διαχείριση των αλλαγών που έχουν εντοπισθεί και σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων

Σκοποί του Συστήματος Διαχείρισης της υγιεινής & ασφάλειας των τροφίμων είναι:

  • Η συμμόρφωση με την εθνική και διεθνή νομοθεσία
  • Η ανταπόκριση στις απαιτήσεις των οργανισμών της αλυσίδας τροφίμων και του καταναλωτικού κοινού για ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα
  • Η βελτίωση της ποιότητας των παραγομένων προϊόντων
  • Η εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης
  • Η προαγωγή του περιβάλλοντος εργασίας

Πλεονεκτήματα της εφαρμογής του πρότυπου ISO 22000:2018 είναι:

  • Δημιουργία στρατηγικού εργαλείου οργάνωσης και λειτουργίας της επιχείρησης που οδηγεί στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων
  •  Δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος και προστιθέμενης αξίας στο προϊόν
  • Διεθνής κατοχύρωση και αναγνώριση της ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων της επιχείρησής σας, που δημιουργεί πρόσβαση στις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές αλλά και διεθνείς αγορές
  • Εντοπισμός και αναγνώριση όλων των κρίσιμων σημείων που αφορούν την ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων

Η PROTYPON ως κορυφαία εταιρεία συμβούλων στον τομέα διαχείρισης συστημάτων υγιεινής και ασφάλειας, αναλαμβάνει με επιτυχία τον σχεδιασμό και επανασχεδιασμό των συστημάτων διαχείρισης των επιχειρήσεων στις απαιτήσεις της νέας έκδοσης του προτύπου, με σκοπό την ομαλή μετάβαση στην επιτυχή επαναξιολόγηση της νέας έκδοσης.